【肉夹馍卤肉的做法及配料】肉夹馍是陕西传统美食，其中卤肉是其灵魂所在。好的卤肉不仅味道香浓，还要肥而不腻、瘦而不柴。下面将详细介绍制作肉夹馍卤肉的步骤与所需配料，并以总结加表格的形式呈现，帮助读者更清晰地了解整个过程。
一、卤肉制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用五花肉或后腿肉，肥瘦比例适中，口感更佳。
2. 焯水去腥：肉块需先焯水去除血沫和杂质，确保卤肉干净无异味。
3. 香料搭配：八角、桂皮、香叶等是关键，可提升卤肉风味。
4. 火候控制：炖煮时先大火烧开，再转小火慢炖，使肉质软烂入味。
5. 调味适度：酱油、糖、盐等调料要根据个人口味调整，避免过咸或过甜。
二、肉夹馍卤肉的配料表
| 配料名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 五花肉或后腿肉 | 500g | 建议选用带皮部位 |
| 生姜 | 20g | 切片使用 |
| 大葱 | 30g | 切段 |
| 八角 | 2颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 去腥提香 |
| 香叶 | 2片 | 增强香味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻香 |
| 料酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 生抽 | 50ml | 调味上色 |
| 老抽 | 20ml | 上色用 |
| 白糖 | 30g | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 清水 | 1000ml | 焯水及炖煮用 |
三、卤肉制作步骤简述
1. 处理食材：将肉洗净切块，生姜切片，大葱切段备用。
2. 焯水去腥：锅中加水，放入肉块、姜片、葱段和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 炒制香料：热锅凉油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒等香料炒香。
4. 炖煮卤肉：将焯好水的肉块倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖、盐、料酒和清水，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时。
5. 收汁装盘：待肉质酥烂后，可根据喜好收汁，盛出后稍晾即可用于夹馍。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家做出美味的肉夹馍卤肉了。无论是作为早餐还是午餐，都能带来满满的幸福感。