【平遥过油肉怎么做】平遥过油肉是山西晋中地区，尤其是平遥县的传统名菜之一，以其独特的制作工艺和鲜香酥脆的口感而闻名。这道菜不仅味道独特，还承载着当地的历史文化。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（五花肉或里脊） | 500克 | 选用肥瘦相间的部位更佳 |
| 面粉 | 100克 | 中筋面粉为宜 |
| 淀粉 | 50克 | 提升外皮酥脆度 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调糊 |
| 葱姜水 | 适量 | 增加香味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肉切片，厚度约3毫米，用刀背拍打，使其更易入味。 |
| 2 | 将猪肉放入碗中，加入盐、料酒、葱姜水腌制10-15分钟。 |
| 3 | 准备面糊：将面粉、淀粉、鸡蛋混合，加入少量水搅拌成稠状，可加入少许食用油增加光泽。 |
| 4 | 将腌好的肉片逐一裹上面糊，确保均匀覆盖。 |
| 5 | 锅中倒入足够多的油，油温六成热时下入肉片，小火慢炸至金黄酥脆。 |
| 6 | 捞出控油后，可撒上少许辣椒粉或花椒粉，提升风味。 |
三、关键技巧
1. 肉片要薄且均匀：这样炸的时候受热均匀，不易焦。
2. 面糊不宜太稀：太稀会导致炸不酥，太稠则影响口感。
3. 油温控制：油温过高容易外焦内生，过低则吸油过多。
4. 炸制时间：一般炸3-5分钟即可，视肉片厚度调整。
5. 可选配菜：搭配土豆丝、青椒等蔬菜一起炒制，做成“过油肉炒菜”，更具地方特色。
通过以上步骤与技巧，你就可以在家轻松做出地道的平遥过油肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节庆宴席上，是山西饮食文化的代表之一。