【土豆发了点小芽可以食用吗】在日常生活中，很多人会遇到这样的情况：买回来的土豆放久了，表面出现了小芽。这时候很多人就会疑惑：这些发了小芽的土豆还能不能吃？是否安全？
下面我们将从多个角度来分析这个问题，并以表格的形式进行总结。
一、土豆发芽的原因
土豆发芽是由于其内部储存的淀粉在适宜的温度和湿度条件下开始转化为糖分，同时植物激素（如赤霉素）促使芽眼萌发。这是植物自然生长的一种表现。
二、发芽后的土豆是否能吃？
答案是：不建议食用。
虽然发芽的土豆外表看起来并没有明显变质，但其中可能含有对人体有害的物质。
三、发芽土豆中的有害物质
1. 龙葵素（Solanine）
龙葵素是一种天然存在于茄科植物中的有毒生物碱，尤其在土豆发芽或变绿的部分含量较高。
- 摄入过量可能导致恶心、呕吐、腹泻、头痛，严重时甚至会引起中毒。
- 儿童、孕妇及体质较弱者更易受到影响。
2. 发芽部分的毒性更强
发芽的部位（尤其是芽眼周围）是龙葵素最集中的地方，因此这部分应彻底去除。
四、如何判断土豆是否安全？
| 判断标准 | 是否安全 | 说明 |
| 表面无芽、无绿斑 | 安全 | 可正常食用 |
| 有小芽、无绿斑 | 不建议食用 | 芽中可能含龙葵素 |
| 表面发绿 | 危险 | 绿色部分龙葵素含量高，不可食用 |
| 有黑斑、腐烂 | 危险 | 可能已变质，应丢弃 |
五、如何处理发芽的土豆？
- 如果只是轻微发芽，可将芽眼部分完全切除，再清洗干净后使用。
- 若芽多或发绿，建议直接丢弃，避免健康风险。
六、总结
虽然土豆发芽看似“没坏”，但其中隐藏的安全隐患不容忽视。为了健康考虑，尽量选择新鲜、无芽、无绿斑的土豆。如果已经发芽，建议根据具体情况决定是否食用，必要时应果断丢弃。
结论：
土豆发了点小芽不建议食用，尤其是芽眼部分含有较多龙葵素，存在中毒风险。