【澄粉是什么粉啊】“澄粉是什么粉啊”是很多人在做面点、蒸糕、凉皮等食品时会遇到的问题。澄粉，又叫小麦淀粉、澄面、玻璃粉，是一种从小麦中提取的精细淀粉。它在烹饪中有着独特的用途，尤其适合制作透明或半透明的食品。
为了更清晰地了解澄粉的特点和用途，下面我将通过一段和一个表格来详细说明。
澄粉是从小麦中提取的一种淀粉，颜色洁白、质地细腻，具有良好的吸水性和粘性。与普通面粉相比，澄粉不含蛋白质，因此不能发酵，但非常适合制作需要透明感或弹性的食物，如虾饺、水晶包、凉皮、肠粉等。澄粉的使用方法也相对简单，通常需要加水搅拌成面团后蒸制，口感爽滑、富有弹性。虽然澄粉不能单独用于烘焙，但在中式点心中应用广泛。
澄粉知识对比表
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 澄粉、澄面、小麦淀粉、玻璃粉 |
| 英文名称 | Wheat Starch |
| 来源 | 小麦中提取的淀粉 |
| 外观 | 白色粉末，细腻无颗粒 |
| 特点 | 不含蛋白质，无筋性，吸水性强，蒸熟后透明有弹性 |
| 使用方式 | 一般与水混合后搅拌成面团，蒸制而成 |
| 适用食品 | 凉皮、虾饺、水晶包、肠粉、粉丝、水晶冻等 |
| 与面粉区别 | 普通面粉含有蛋白质（面筋），可发酵；澄粉无筋，不可发酵 |
| 注意事项 | 搅拌时需用冷水，避免结块；蒸制时间不宜过长，否则影响口感 |
如果你正在尝试制作一些传统中式点心，不妨试试澄粉，它能为你的作品带来不一样的口感和视觉效果。希望这篇内容能帮助你更好地理解“澄粉是什么粉啊”这个问题。