【白灼菜心正宗做法】白灼菜心是一道经典的粤菜，以清淡、鲜嫩、爽口著称。其关键在于火候的掌握与调味的精准，才能保留菜心的原汁原味。以下为白灼菜心的正宗做法总结，结合传统工艺与现代烹饪技巧，帮助你在家也能做出地道美味。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 数量 | 备注 |
| 菜心 | 500g | 选择新鲜、茎部较粗的 |
| 蒜末 | 15g | 增加香气 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 香油 | 1茶匙 | 增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 烫菜用 |
| 清水 | 适量 | 烫菜用 |
二、步骤详解
1. 处理菜心
- 将菜心洗净，去掉老叶和根部，保持茎部完整。
- 沥干水分备用。
2. 焯水
- 锅中烧开水，加入少许盐。
- 放入菜心，快速焯水约30秒至1分钟，视菜心大小调整时间。
- 捞出后迅速放入冰水中浸泡，使菜心更脆绿。
3. 调酱汁
- 取一个小碗，加入蒜末、生抽、香油、白胡椒粉，搅拌均匀。
4. 装盘
- 将焯好水的菜心摆盘，淋上调好的酱汁即可食用。
三、小贴士
- 焯水时间不宜过长：否则菜心会变软发黄，失去脆感。
- 加盐焯水：有助于保持菜心的颜色鲜亮。
- 使用冰水：可以让菜心口感更爽脆。
- 酱汁可灵活调整：根据个人口味可加入辣椒油或糖提味。
四、总结
白灼菜心虽看似简单，但要做到色香味俱全，需要讲究火候与调味。正宗的做法强调“快火快烫”，保留食材本味，同时通过简单的调料提升风味。掌握好这些要点，即使是新手也能轻松做出一道美味的粤式家常菜。
白灼菜心正宗做法，不仅是一道菜，更是一种对食材的尊重与烹饪的追求。希望这份总结能助你轻松上手，享受健康美味。