【虾扯蛋的正宗做法和配方】“虾扯蛋”是一道源自四川地区的特色家常菜，因其独特的口感和丰富的味道深受大众喜爱。这道菜以鲜嫩的虾仁搭配香脆的鸡蛋饼，再配以麻辣调料，吃起来外酥里嫩、香辣过瘾。下面将详细介绍这道菜的正宗做法和关键配料配方。
一、
“虾扯蛋”是川菜中的一道经典菜品，主要由虾仁和鸡蛋组成，通过煎炸的方式制作成外酥内嫩的美食。其核心在于虾仁的处理与鸡蛋的调制，同时调味料的选择也至关重要，尤其是辣椒粉、花椒粉等川味调料的使用。为了保证口感的层次感，建议在烹饪过程中注意火候控制，避免虾肉过老或鸡蛋过焦。
二、正宗做法与配方（表格形式）
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 虾仁 200g、鸡蛋 3个 |
| 辅料 | 面粉 50g、淀粉 20g、葱花 10g、姜末 5g |
| 调料 | 辣椒粉 10g、花椒粉 5g、盐 3g、鸡精 2g、食用油 适量、清水 适量 |
| 步骤 | 1. 虾仁去线洗净，用盐、料酒腌制10分钟。 2. 鸡蛋打散，加入面粉、淀粉、葱花、姜末、盐、鸡精搅拌均匀成蛋液。 3. 热锅凉油，将虾仁放入锅中略炒至变色后盛出备用。 4. 将蛋液倒入锅中，摊成薄饼状，待一面凝固后翻面。 5. 在蛋饼上铺一层炒好的虾仁，撒上辣椒粉、花椒粉，再盖上另一层蛋液，煎熟即可。 |
| 关键技巧 | - 虾仁要提前腌制，去腥提鲜； - 蛋液中加入面粉和淀粉可使口感更酥脆； - 煎蛋时火不宜过大，避免外焦内生； - 调味可根据个人口味调整辣度。 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的香味，可在蛋液中加入少许芝麻或香菜。
- 想要更地道的风味，可用猪油代替食用油煎蛋。
- “虾扯蛋”也可以作为早餐或小吃，搭配米饭或面条都非常合适。
如你尝试制作这道菜，记得根据自己的口味进行适当调整，做出属于你的“虾扯蛋”！