【发面月饼的做法】发面月饼是传统中秋节食品的一种，与传统的酥皮月饼不同，它以发酵面团为外皮，口感松软、香甜，适合喜欢柔软口感的人群。制作发面月饼的关键在于面团的发酵和馅料的搭配，下面将对发面月饼的制作过程进行总结，并附上详细的步骤表格。
一、发面月饼制作要点总结
1. 面团发酵：使用老面或酵母发酵，确保面团蓬松有弹性。
2. 馅料选择：常见馅料包括豆沙、枣泥、五仁、莲蓉等，可根据个人口味调整。
3. 模具使用：使用月饼模具可使成品更美观，提升节日氛围。
4. 烘烤技巧：控制好温度和时间，避免表面焦黑或内部未熟。
5. 保存方式：做好后可密封保存，放置阴凉处，食用前可稍微回炉加热。
二、发面月饼制作步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：中筋面粉、老面或酵母、温水、糖、油、馅料（如豆沙、枣泥）等。 |
| 2 | 面团制作：将面粉、酵母、糖、水混合揉成光滑面团，盖上湿布发酵至两倍大。 |
| 3 | 分剂子：将发酵好的面团分成小剂子，每个约50-60克，滚圆后静置10分钟。 |
| 4 | 包馅：将剂子压扁，包入适量馅料，收口捏紧，搓成圆球。 |
| 5 | 成型：将包好馅的面团放入月饼模具中，按压成型，脱模后放在铺好油纸的烤盘上。 |
| 6 | 烘烤：预热烤箱至180℃，放入月饼烤15-20分钟，表面微黄即可取出。 |
| 7 | 冷却与保存：待月饼冷却后，密封保存，食用前可复烤10分钟增加风味。 |
三、小贴士
- 若使用老面发酵，需提前一天准备好老面，保证发酵效果。
- 馅料可根据季节变化更换，如夏季可用绿豆沙，冬季可用五仁。
- 烘烤时注意观察颜色，避免烤焦。
- 发面月饼不宜存放过久，建议当天食用最佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的发面月饼，不仅保留了传统风味，还增添了家的温暖与节日的喜悦。