【韭菜苔炒肉丝的做法】韭菜苔炒肉丝是一道简单又美味的家常菜，口感鲜嫩，营养丰富。下面将从准备食材、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者快速掌握这道菜的制作方法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 韭菜苔 | 300 | 选择新鲜、嫩绿的 |
| 猪里脊肉 | 200 | 肉质细嫩，适合炒制 |
| 蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 可选，去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 用于腌制肉丝 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 韭菜苔洗净后切成段状，约3-4厘米长。
- 猪里脊肉切丝，加入少许盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入食用油，加热至七成热时放入姜蒜末爆香。
3. 炒肉丝
- 加入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒韭菜苔
- 锅中再加少许油，放入韭菜苔，大火快炒1-2分钟，至颜色翠绿。
5. 混合调味
- 将炒好的肉丝倒回锅中，加入生抽，继续翻炒均匀，使味道融合。
6. 出锅装盘
- 炒至韭菜苔略微软化，肉丝熟透即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
| 事项 | 内容说明 |
| 韭菜苔处理 | 切段不宜过长，以免影响口感 |
| 肉丝腌制 | 淀粉能锁住水分，使肉质更嫩滑 |
| 火候控制 | 韭菜苔易熟，不宜久炒，保持脆嫩口感 |
| 调味建议 | 可根据个人口味加入少量蚝油或鸡精提鲜 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道清香可口的韭菜苔炒肉丝。这道菜不仅适合日常饮食，也适合搭配米饭或作为下酒菜，值得一试！