【香辣白菜如何做】香辣白菜是一道简单又美味的家常菜，尤其在秋冬季节非常受欢迎。它以白菜为主料，搭配辣椒、蒜、姜等调料，味道鲜香麻辣，口感爽脆。下面将从选材、做法和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
香辣白菜的制作并不复杂，但要做出地道的风味，需要注意以下几点：
1. 选材讲究：选择新鲜、水分适中的白菜，最好是包心紧实的品种。
2. 火候控制：炒制时火候不宜过大，以免白菜变软失去脆感。
3. 调味恰当：辣椒、花椒、蒜、酱油、醋等调料的比例需要掌握得当，才能达到香辣开胃的效果。
4. 提前腌制：部分做法中会用盐或糖提前腌制白菜，有助于提升口感和入味程度。
二、香辣白菜做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 白菜、干辣椒、蒜、姜、花椒、生抽、老抽、醋、盐、糖、食用油 |
| 2. 处理白菜 | 将白菜洗净，撕成小块，沥干水分；可先用少许盐腌制10分钟，挤出多余水分 |
| 3. 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，放入花椒和干辣椒煸香 |
| 4. 加入调料 | 放入蒜末、姜末炒香，加入适量生抽、老抽调色 |
| 5. 炒白菜 | 倒入处理好的白菜，快速翻炒至微微发软 |
| 6. 调味收汁 | 根据口味加入适量盐、糖、醋，翻炒均匀后出锅 |
三、小贴士
- 如果喜欢更酸爽的口感，可以在最后撒点白芝麻或淋一点香油。
- 使用新鲜辣椒比干辣椒更香，但要注意辣度控制。
- 若时间充裕，可以提前腌制白菜，口感更佳。
香辣白菜不仅做法简单，而且营养丰富，适合搭配米饭或作为下酒菜。只要掌握好火候和调味比例，就能轻松做出一道地道的香辣白菜。