【荷香鲫鱼正宗四川做法】荷香鲫鱼是一道融合了清香与鲜美的川菜，以其独特的荷叶香气和鲫鱼的鲜嫩口感深受食客喜爱。正宗的四川做法讲究选材新鲜、火候精准、调味讲究，下面将从做法步骤、所需食材及烹饪技巧等方面进行总结。
一、荷香鲫鱼正宗四川做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 荷香鲫鱼（正宗四川做法） |
| 主要食材 | 鲫鱼、新鲜荷叶、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、酱油、盐、鸡精、食用油等 |
| 烹饪方式 | 清蒸为主，辅以炒香调料，最后用荷叶包裹蒸制 |
| 口味特点 | 鲜香浓郁，荷叶清香中带微辣，鱼肉细嫩不腥 |
| 适用人群 | 喜欢清淡但有味的菜肴者，适合家庭聚餐或宴客 |
| 烹饪时间 | 约40分钟（含准备时间） |
二、详细做法步骤
1. 处理鲫鱼
选用鲜活鲫鱼一条，去鳞、去内脏、清洗干净。两面斜切几刀，方便入味。用厨房纸吸干水分。
2. 腌制去腥
在鱼身上抹少许盐，撒上料酒，放几片姜片，腌制10分钟左右去腥。
3. 准备荷叶
取新鲜荷叶洗净，放入沸水中焯烫10秒，捞出晾干备用。荷叶可增强香气，同时防止鱼肉过湿。
4. 炒香调料
锅中热油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香，加入适量清水或高汤，调入适量酱油、盐、鸡精，煮开后关火。
5. 包裹蒸制
将腌好的鲫鱼放在荷叶上，淋上调好的酱汁，再用另一张荷叶包裹紧实，放入蒸锅中大火蒸15-20分钟。
6. 出锅装盘
蒸好后取出，揭开荷叶，撒上葱花或香菜点缀即可上桌。
三、小贴士
- 鲫鱼选择鲜活的，肉质更嫩；
- 荷叶焯水后更易包裹，且不易破；
- 蒸制时间根据鱼的大小调整，避免过老；
- 若喜欢更浓郁的味道，可在蒸前在鱼身上抹一层薄淀粉。
通过以上步骤，一道清香扑鼻、鲜美多汁的荷香鲫鱼便能轻松完成。这道菜不仅保留了鲫鱼的原汁原味，还因荷叶的清香而更加独特，是川菜中不可多得的佳肴之一。