【烂肉豆腐怎么做的】“烂肉豆腐”是一道经典的家常菜，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。这道菜以豆腐为主料，搭配猪肉（通常为五花肉或肥瘦相间的肉）炖煮而成，口感鲜香浓郁，豆腐吸足了肉汁，味道十分入味。下面将从选材、做法和注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 烂肉豆腐 |
| 类型 | 家常菜、炖菜 |
| 主要食材 | 豆腐、猪肉（五花肉或瘦肉） |
| 风味特点 | 鲜香浓郁、豆腐吸汁、口感丰富 |
| 地域特色 | 江浙沪地区常见 |
二、所需材料
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） | 建议用老豆腐或北豆腐，不易碎 |
| 五花肉 | 200克 | 可选用瘦肉，根据口味调整 |
| 生姜 | 3片 | 增香去腥 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500毫升 | 炖煮用 |
| 香叶 | 1片 | 可选，增加香气 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 五花肉切小块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片和大蒜炒香，加入五花肉翻炒至微黄。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀上色。 |
| 5 | 倒入清水，水量没过肉块，大火煮开后转小火慢炖10分钟。 |
| 6 | 加入豆腐块，继续炖煮8-10分钟，让豆腐充分吸收肉汁。 |
| 7 | 最后根据口味加盐调味，撒上葱花即可出锅。 |
四、小贴士
| 事项 | 建议 |
| 豆腐选择 | 建议使用老豆腐，不容易碎 |
| 肉的选择 | 五花肉更香，但也可以用瘦肉 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，避免豆腐破碎 |
| 调味顺序 | 先炒肉再放调料，味道更浓郁 |
| 增香方法 | 可加入香叶、八角等香料提升风味 |
五、总结
“烂肉豆腐”是一道简单又美味的家常菜，做法并不复杂，关键在于掌握好火候和调味。豆腐吸饱了肉汁，入口软嫩，肉质酥烂，非常适合搭配米饭食用。无论是日常家常还是宴客，都是一道非常受欢迎的菜肴。
如果你喜欢这道菜，不妨尝试在家动手做一次，相信你会爱上它的味道。