【白灼是什么意思】“白灼”是一个常见的烹饪术语，尤其在粤菜中使用广泛。它指的是将食材快速放入沸水中焯烫，然后迅速捞出，通常搭配酱料食用的一种烹饪方式。这种方式能够保留食材的原汁原味和鲜嫩口感，是许多海鲜、蔬菜等食材的常见处理方法。
一、总结
“白灼”是一种以水为介质、快速加热的烹饪方法，主要目的是让食材保持鲜嫩，并通过调味酱料提升风味。常用于海鲜、蔬菜等食材，具有健康、清淡的特点。
二、白灼的详细说明
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 白灼是一种将食材放入沸水中短暂煮熟后捞出的烹饪方式。 |
| 特点 | 快速、保留原味、口感鲜嫩、适合多种食材。 |
| 常见食材 | 海鲜（如虾、蟹、鱼片）、蔬菜（如生菜、菠菜）、豆制品等。 |
| 烹饪步骤 | 1. 准备清水并烧开； 2. 将食材放入沸水中焯烫几秒至几分钟； 3. 捞出后立即过冷水或直接蘸酱食用。 |
| 常用调料 | 蒜蓉、酱油、香油、辣椒油、醋、芝麻等。 |
| 风味特点 | 清淡、鲜美、原汁原味，突出食材本身的味道。 |
| 适用场合 | 家庭聚餐、宴席、餐厅菜品等。 |
三、白灼与类似烹饪方式的区别
| 烹饪方式 | 加热方式 | 时间 | 风味特点 | 适用食材 |
| 白灼 | 沸水快速焯烫 | 短时间 | 鲜嫩、原味 | 海鲜、蔬菜 |
| 煮 | 沸水长时间煮 | 较长 | 口感软烂 | 面条、米饭、肉类 |
| 氽 | 沸水快速煮 | 短时间 | 类似白灼 | 肉丸、鱼丸 |
| 焯水 | 沸水煮去杂质 | 中等时间 | 去腥、预处理 | 肉类、蔬菜 |
四、小结
“白灼”是一种简单却讲究火候的烹饪技法，注重食材的新鲜度与调味的搭配。它不仅保留了食物的营养成分，还能带来独特的口感体验。无论是家庭日常还是正式宴席，白灼都是一种非常实用且受欢迎的烹饪方式。