【炒菜的调料都有哪些】在日常烹饪中，调料是提升菜肴风味的关键。不同的菜系和口味需求决定了使用的调料种类有所不同。下面是对常见炒菜调料的总结，帮助你更好地了解它们的用途和搭配。
一、常用基础调料
| 调料名称 | 功效与用途 | 常见搭配 |
| 食盐 | 基础调味，提鲜 | 所有菜肴 |
| 白糖/冰糖 | 增加甜味，平衡咸味 | 红烧类、糖醋类 |
| 生抽 | 提鲜、上色 | 炒肉、炒菜 |
| 老抽 | 上色、增香 | 红烧、卤味 |
| 醋 | 增酸味、去腥 | 糖醋类、凉拌 |
| 料酒 | 去腥、增香 | 炒肉、炖菜 |
| 香油 | 增香、提味 | 凉拌、炒菜后淋入 |
二、香辛料类
| 调料名称 | 功效与用途 | 常见搭配 |
| 花椒 | 增麻味、去腥 | 川菜、炖肉 |
| 八角 | 增香、去腥 | 红烧、卤味 |
| 桂皮 | 增香、去腥 | 红烧、炖菜 |
| 香叶 | 增香、去腥 | 炖肉、汤类 |
| 干辣椒 | 增辣味 | 川菜、湘菜 |
| 葱姜蒜 | 去腥、增香 | 多数炒菜 |
三、酱料类
| 调料名称 | 功效与用途 | 常见搭配 |
| 豆瓣酱 | 增咸香、辣味 | 川菜、炒肉 |
| 黄豆酱 | 增咸香 | 炒菜、炖菜 |
| 蒜蓉酱 | 增蒜香味 | 炒菜、蘸料 |
| 辣椒酱 | 增辣味 | 川菜、拌面 |
| 花椒油 | 增麻香 | 凉拌、炒菜后淋入 |
四、其他辅助调料
| 调料名称 | 功效与用途 | 常见搭配 |
| 味精/鸡精 | 增鲜 | 多数菜肴 |
| 胡椒粉 | 增香、去腥 | 炒肉、汤类 |
| 酱油膏 | 增色、提鲜 | 炒饭、炒面 |
| 蜂蜜 | 增甜、增光泽 | 糖醋类、烤肉 |
五、小贴士
1. 合理搭配：不同调料之间要根据菜品特点进行搭配，避免味道冲突。
2. 适量使用：尤其是盐、糖、酱油等，过量会影响口感和健康。
3. 注意火候：有些调料如葱姜蒜适合爆香，而有些则适合后期加入，如醋、香油等。
通过以上整理，可以看出炒菜时常用的调料种类繁多，掌握好每种调料的特点和用法，能让你的菜肴更加美味可口。建议根据个人口味和菜式灵活选择，逐步摸索出最适合自己的调味方式。