【回锅肉做法】回锅肉是川菜中的经典代表，以其香辣浓郁、肥而不腻的特点深受大众喜爱。制作回锅肉的关键在于选材和火候的掌握。以下是一份详细的回锅肉做法总结，帮助你轻松做出美味的家常版回锅肉。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 300克 | 建议选用带皮五花肉 |
| 青蒜（或小葱） | 1根 | 可根据口味选择 |
| 豆瓣酱 | 1勺 | 用于提味和增加颜色 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 5-6粒 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切片使用 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1/2勺 | 中和辣味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理五花肉
将五花肉切成约3毫米厚的片，放入冷水中煮至变色，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片和蒜片，小火煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱
放入1勺豆瓣酱，继续翻炒至红油出来，香味四溢。
4. 加入五花肉
将焯水后的五花肉倒入锅中，用中火翻炒至微黄，表面略微焦脆。
5. 调味
加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使肉片上色并入味。
6. 加入青蒜
最后放入青蒜段，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 五花肉焯水时可加少许料酒去腥。
- 回锅肉讲究“回锅”，即先煮后炒，这样口感更佳。
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出地道的回锅肉了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分美味。快动手试试吧！