【碳火烤鱼的做法】碳火烤鱼是一道极具地方特色的美食，尤其在川渝地区非常受欢迎。其特点是外皮酥脆、肉质鲜嫩，搭配多种调料和配菜，口感层次丰富。下面将从准备材料、步骤流程、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
碳火烤鱼主要使用新鲜的鱼类作为主料，常见的有草鱼、鲈鱼或鲫鱼等。制作过程中需要先对鱼进行处理，包括去鳞、去内脏、清洗干净，然后进行腌制，使其入味。接着，在炭火上进行烤制，期间需不断翻动，确保受热均匀。最后根据个人口味加入调料，如辣椒、花椒、蒜、姜等，提升风味。
整个过程强调火候控制与调味搭配，是考验厨师技巧的一道菜。无论是家庭聚餐还是餐厅出品，都能让人食欲大开。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 食材准备 | 鲜鱼（草鱼/鲈鱼/鲫鱼）1条，约500克；葱、姜、蒜适量；干辣椒、花椒、香菜少许；食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白糖等调味品 |
| 处理步骤 | 1. 鱼洗净去鳞、去内脏，两面切斜刀 2. 鱼身内外抹盐、料酒腌制10-15分钟 3. 烤架预热，刷一层油防粘 |
| 烤制过程 | 1. 将鱼放在炭火烤架上，小火慢烤 2. 每隔3-5分钟翻面一次，避免焦糊 3. 烤至鱼皮微黄、鱼肉熟透即可 |
| 调味方式 | 1. 可提前用调料拌入鱼肉中 2. 烤制时撒入辣椒、花椒、蒜末等 3. 最后淋上热油激发香味 |
| 注意事项 | 1. 火候不宜过大，以免外焦里生 2. 烤前可先煎一下鱼皮更酥脆 3. 根据个人口味调整辣度和咸淡 |
| 成品特点 | 外焦里嫩、香气扑鼻、味道浓郁，适合搭配米饭食用 |
通过以上步骤和要点，可以轻松在家复刻出地道的碳火烤鱼。建议选择新鲜鱼材，掌握好火候与调味，才能真正发挥这道菜的美味。