【白切羊肉的做法及配料】白切羊肉是一道经典的粤菜，以其鲜嫩、清淡、原汁原味而受到广泛喜爱。这道菜讲究选料新鲜、刀工精细、调味简单，最大程度保留羊肉的本味。下面将从做法和配料两个方面进行详细总结。
一、白切羊肉的做法总结
1. 选材准备：选用新鲜的羊腿肉或羊肩肉，肉质细嫩且无膻味。
2. 清洗处理：将羊肉洗净后切成适当大小的块状，用清水浸泡去血水。
3. 焯水去腥：在锅中加入冷水，放入羊肉块，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。
4. 炖煮入味：将处理好的羊肉放入砂锅或炖锅中，加入足够的清水、姜片、葱段和适量盐，小火慢炖至羊肉酥烂。
5. 冷却切片：炖好后取出羊肉，放凉后切片，摆盘备用。
6. 调配蘸料：根据个人口味调制蘸酱，常见的有酱油、香油、蒜泥、香菜等。
二、白切羊肉的配料表
| 配料名称 | 用量 | 备注 |
| 羊肉（羊腿/羊肩） | 1000g | 建议选用新鲜瘦肉 |
| 生姜 | 10g | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增加香气 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 酱油（生抽） | 1汤匙 | 蘸料使用 |
| 香油 | 1茶匙 | 增香 |
| 蒜泥 | 1瓣 | 提味 |
| 香菜 | 少许 | 装饰与提香 |
三、注意事项
- 羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老。
- 炖煮时应保持小火，避免大火导致肉质紧缩。
- 蘸料可根据个人喜好添加辣椒油、醋等，丰富风味。
通过以上步骤和配料，可以轻松在家制作出一道美味的白切羊肉，既保留了羊肉的原味，又增添了清香可口的口感，非常适合家庭聚餐或节日食用。