【白切羊肉的做法】白切羊肉是一道经典的粤菜，以其肉质鲜嫩、口感清爽而受到广泛喜爱。制作过程中讲究选材新鲜、刀工精细、调味清淡，突出羊肉本身的原汁原味。下面将详细总结白切羊肉的制作步骤与关键要点。
一、
白切羊肉的制作主要包括以下几个步骤：选料、处理、煮制、冷却、切片和调味。选用新鲜的羊腿肉或羊肩肉最为合适，清洗干净后焯水去腥，再用清水慢火煮熟，冷却后切片摆盘，最后淋上特制的酱汁。整个过程注重火候控制与食材保鲜，确保成品口感最佳。
二、制作流程表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 选料 | 选择新鲜的羊腿肉或羊肩肉，肥瘦适中 | 肉质应紧实有弹性，无异味 |
| 2. 清洗 | 将羊肉洗净，去除血水和杂质 | 可用冷水浸泡30分钟去腥 |
| 3. 焯水 | 烧开一锅水，放入羊肉焯水5分钟，捞出冲洗干净 | 焯水可有效去除腥味和杂质 |
| 4. 煮制 | 将羊肉放入锅中，加入葱姜、料酒，加水没过羊肉，大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时 | 火候不宜过大，避免肉质变硬 |
| 5. 冷却 | 煮好后关火，让羊肉在汤中自然冷却至室温 | 冷却后再切片更易保持形状 |
| 6. 切片 | 将羊肉切成薄片，整齐摆盘 | 刀工要快而利落，保持肉片完整 |
| 7. 调味 | 根据个人口味调配酱汁（如酱油、蒜泥、香油、辣椒油等） | 酱汁可根据喜好调整 |
三、小贴士
- 羊肉的选择：建议使用山羊肉，味道更香，膻味较轻。
- 去腥技巧：除了焯水外，还可加入少量醋或料酒去腥。
- 切片技巧：羊肉冷却后更容易切片，且不易碎。
- 酱汁搭配：可搭配葱花、香菜、花生碎增加口感层次。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的白切羊肉，既保留了羊肉的鲜美，又符合健康饮食的理念。