【卤猪头怎么做】卤猪头是一道传统中式菜肴，口感香浓、肉质软烂，深受许多食客的喜爱。制作卤猪头需要掌握好选材、调味和火候等关键步骤。以下是一份详细的制作指南，帮助你轻松做出美味的卤猪头。
一、卤猪头制作步骤总结
1. 准备材料：选择新鲜猪头，清洗干净后进行初步处理。
2. 焯水去腥：将猪头放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。
3. 调制卤汤：根据个人口味调配卤料，包括香料、酱油、糖等。
4. 炖煮入味：将处理好的猪头放入卤汤中，小火慢炖至肉质酥烂。
5. 收汁上色：根据需要调整卤汁浓度，使猪头色泽红亮、味道浓郁。
6. 切片装盘：冷却后切片，搭配蘸料或配菜食用。
二、卤猪头制作材料与用量表
| 材料名称 | 用量（约） | 说明 |
| 猪头 | 1个（约1.5kg） | 建议选用新鲜猪头，洗净备用 |
| 生姜 | 50g | 切片，去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 洗净切段 |
| 料酒 | 50ml | 去腥用 |
| 酱油（生抽） | 100ml | 调味用 |
| 酱油（老抽） | 30ml | 上色用 |
| 白糖 | 30g | 调味提鲜 |
| 八角 | 2颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 花椒 | 10粒 | 增香 |
| 清水 | 1500ml | 焯水及炖煮用 |
三、注意事项
- 猪头在烹饪前需彻底清洗，尤其是鼻孔、耳部等易藏污垢部位。
- 焯水时加入少许料酒和姜片，可有效去腥。
- 卤汤可根据个人口味添加其他香料，如草果、丁香等。
- 炖煮时间建议控制在2小时以上，确保肉质软烂入味。
- 卤猪头可提前做好，冷藏保存，食用前加热即可。
通过以上步骤和材料搭配，你可以轻松在家做出一道美味的卤猪头。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能带来满满的幸福感。尝试一下吧！