【耳朵眼炸糕做法】耳朵眼炸糕是天津传统小吃之一，以其外酥里嫩、甜香适口而深受喜爱。下面将从原料准备、制作步骤及成品特点三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示整个制作流程。
一、
耳朵眼炸糕属于油炸类点心，主要以糯米粉为主料，加入豆沙或枣泥等馅料，经过多次油炸后形成独特的口感。其制作过程虽看似简单，但对火候和时间的掌握要求较高，稍有不慎就会影响成品的酥脆程度。制作过程中需注意面团的软硬程度、油温的控制以及炸制时的翻动频率，以确保炸糕外形饱满、色泽金黄、内馅鲜甜。
二、制作流程表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 糯米粉300克、水200毫升、豆沙或枣泥馅适量、食用油适量、白糖50克（可选） |
| 2. 和面 | 将糯米粉与水混合，搅拌至无颗粒状，静置10分钟；若喜欢甜味，可加入白糖拌匀 |
| 3. 包馅 | 取适量面团，捏成碗状，包入豆沙或枣泥馅，收口捏紧，搓成圆球 |
| 4. 油炸第一遍 | 锅中倒入足量油，加热至五成热（约150℃），放入炸糕，小火慢炸3-5分钟，表面微黄后捞出 |
| 5. 复炸 | 提高油温至七成热（约200℃），再次放入炸糕复炸1-2分钟，至表面金黄酥脆 |
| 6. 摆盘 | 捞出后沥干油分，可撒上少许糖粉或芝麻装饰，趁热食用 |
三、成品特点
- 外观：金黄酥脆，表面略带裂纹，形状饱满
- 口感：外皮酥脆，内里软糯，馅料香甜
- 风味：甜而不腻，具有浓郁的传统风味
如想在家尝试制作，建议选择新鲜糯米粉，避免使用普通面粉替代，以保证最佳口感。同时，炸制时保持油温稳定，避免炸焦或内部未熟。