【金汤肥牛怎么做】金汤肥牛是一道经典的川菜，以其鲜香浓郁、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以肥牛为主料，搭配多种配料和酱汁熬制而成，味道层次分明，极具风味。下面将从做法步骤、所需材料、烹饪技巧等方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、金汤肥牛的制作步骤（简要总结）
1. 准备食材：选择新鲜肥牛、洋葱、胡萝卜、青椒等配菜。
2. 处理食材：肥牛切片，蔬菜切块备用。
3. 焯水去腥：将肥牛放入沸水中焯水，去除血沫。
4. 炒香底料：用油炒香姜蒜、干辣椒、豆瓣酱等调料。
5. 炖煮入味：加入高汤或清水，放入肥牛和配菜炖煮。
6. 收汁调味：根据口味调整咸淡，最后勾芡收汁。
7. 装盘上桌：撒上葱花或香菜点缀，即可享用。
二、所需材料及用量（表格形式）
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 肥牛 | 300 | 建议选用牛里脊或牛腱肉 |
| 洋葱 | 1个（中等） | 切块，增加甜味 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切片，增加颜色和营养 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加口感 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片，提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据辣度调整 |
| 豆瓣酱 | 1勺 | 提供基础咸鲜味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味增色 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 高汤或清水 | 500ml | 建议使用牛骨汤更香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 淀粉 | 1勺 | 勾芡用 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 装饰用 |
三、烹饪小贴士
- 肥牛选择：肥牛不宜过老，建议选用嫩肉部位，如牛里脊或牛肩肉。
- 焯水时间：焯水时加入少许料酒和姜片，能有效去腥。
- 调味比例：可根据个人口味调整豆瓣酱、酱油和盐的用量。
- 火候控制：炖煮时保持中小火，让肥牛充分吸收汤汁，口感更软嫩。
- 勾芡技巧：淀粉水要边倒边搅拌，避免结块影响口感。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以轻松在家做出一道美味的金汤肥牛。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，是一道兼具美味与营养的佳肴。