【脊骨炖酸菜怎么做】“脊骨炖酸菜怎么做”是很多人在冬季喜欢的一道家常菜，尤其在东北地区非常受欢迎。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，能够暖身驱寒。下面将从选材、做法步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 脊骨 | 500g | 建议选用带肉的猪脊骨 |
| 酸菜 | 300g | 新鲜或腌制的均可 |
| 生姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 切段，增加香味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，增加辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 脊骨洗净，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 酸菜洗净切段，沥干水分。若使用腌制酸菜，可提前用清水浸泡10分钟去除过咸。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片和大葱炒香，再加入脊骨翻炒至微黄。 |
| 4 | 加入适量清水（约1.5L），放入八角、干辣椒，大火烧开后转小火慢炖1小时。 |
| 5 | 加入酸菜继续炖煮20分钟，根据口味加入盐和白胡椒粉调味。 |
| 6 | 炖至汤汁浓稠，酸菜软烂即可关火，撒上葱花或香菜点缀。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 脊骨焯水 | 可有效去除血水和腥味，提升口感 |
| 酸菜处理 | 若太咸可提前泡水，避免过咸影响整体风味 |
| 火候控制 | 慢炖更易让脊骨酥烂，汤汁浓郁 |
| 调味时机 | 盐宜最后放，以免影响肉质口感 |
四、总结
“脊骨炖酸菜怎么做”是一道简单又美味的家常菜，适合家庭日常食用。通过合理的选材和正确的烹饪步骤，可以轻松做出一锅香浓可口的炖菜。无论是冬天还是寒冷天气，一碗热腾腾的脊骨炖酸菜都能带来满满的幸福感。
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