【鸡公虾婆做法】“鸡公虾婆”是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在四川、湖南等地较为常见。这道菜以鸡肉和虾为主要食材，搭配多种调料，口感鲜香，风味独特。下面将从选材、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡肉（鸡腿或鸡胸肉） | 500克 | 建议选用鸡腿，肉质更嫩 |
| 虾仁 | 300克 | 新鲜虾仁最佳 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 适量 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 一小把 | 增加麻味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鸡肉切块，虾仁去壳去线，姜蒜切好备用。
2. 腌制鸡肉
- 鸡肉中加入少许盐、料酒和白胡椒粉，腌制10分钟。
3. 炒制底料
- 热锅冷油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香。
4. 炒鸡肉
- 加入腌好的鸡肉翻炒至变色，加入生抽、老抽调味。
5. 加入虾仁
- 虾仁下锅翻炒至变色，保持火候适中，避免虾过老。
6. 收汁出锅
- 撒少许盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
- 鸡肉选择鸡腿肉更嫩滑，适合炒制。
- 虾仁不宜炒太久，以免变硬影响口感。
- 可根据个人口味加入葱花、香菜等增加香味。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒的量。
四、总结
“鸡公虾婆”不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会时的一道佳肴。通过合理的选材与恰当的火候控制，可以让这道菜更加美味可口。掌握好基本步骤后，可以根据个人喜好进行调整，做出属于自己的特色版本。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：鸡肉、虾仁、姜、蒜、干辣椒、花椒等 |
| 2 | 鸡肉腌制：用盐、料酒、白胡椒粉腌10分钟 |
| 3 | 爆香底料：热锅放油，加入花椒、干辣椒、姜蒜炒香 |
| 4 | 炒鸡肉：放入腌好的鸡肉翻炒至变色 |
| 5 | 加入虾仁：翻炒至虾仁变色 |
| 6 | 调味收汁：加盐、生抽、老抽，翻炒均匀后出锅 |
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的“鸡公虾婆”。