【爆炒小公鸡的做法步骤】爆炒小公鸡是一道色香味俱全的家常菜，肉质鲜嫩、口感爽滑，适合喜欢重口味的朋友。下面将从准备材料、处理步骤和烹饪技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 小公鸡 | 1只（约1.5kg） | 建议选用新鲜、肉质紧实的小公鸡 |
| 青椒 | 2个 | 可根据个人口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色层次感 |
| 葱 | 1根 | 切段用 |
| 姜 | 3片 | 去腥提香 |
| 蒜 | 3瓣 | 增添风味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、处理步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 小公鸡洗净后斩成块，放入清水中浸泡10分钟去血水，沥干备用。 |
| 2 | 青椒、红椒去籽切块；葱切段；姜蒜切片。 |
| 3 | 锅中热油，放入姜蒜爆香，加入鸡块翻炒至表面微黄。 |
| 4 | 加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，继续翻炒均匀上色。 |
| 5 | 倒入青红椒块，快速翻炒几下，保持蔬菜的脆嫩。 |
| 6 | 最后撒盐调味，加入葱段，翻炒均匀即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
| 项目 | 内容 |
| 火候控制 | 爆炒时火候要大，快速翻炒，避免鸡肉变柴。 |
| 鸡肉处理 | 可提前用少许盐和料酒腌制10分钟更入味。 |
| 调味顺序 | 先放酱油上色，再加盐调味，避免过早加盐导致鸡肉出水。 |
| 配菜选择 | 除了青红椒，也可以搭配洋葱、木耳等配菜增加口感。 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味可口的“爆炒小公鸡”。不仅保留了鸡肉的鲜嫩，还增添了丰富的色彩和味道，非常适合家庭聚餐或日常食用。