新鲜核桃的保存关键在于控制水分和防止氧化，最有效的方法是将带壳的核桃晒干后密封冷藏，或去壳后真空冷冻。具体操作：将新鲜核桃去除青皮后，保留外壳，在通风处晾晒2-3天至外壳干燥，然后装入保鲜袋或密封罐，放入冰箱冷藏室（0-4℃）可保存3-6个月；若已去壳，则需将核桃仁放入密封袋，挤出空气后冷冻保存，可延长至1年。注意避免高温潮湿，否则易发霉或产生哈喇味。
【常见问题】
问题1：新鲜的核桃怎么保存才能避免发霉？
回答1：新鲜的核桃保存防霉的关键是彻底干燥外壳和低温密封。将核桃去青皮后，在阳光下晾晒至外壳完全干透（手捏不软），再装入透气性好的网袋或密封罐，放入冰箱冷藏室，同时可在袋内放食品干燥剂，能有效抑制霉菌生长。
问题2：新鲜的核桃保存时间长了会不会变苦？
回答2：新鲜的核桃保存不当容易氧化变苦，主要是油脂接触空气导致。建议将核桃仁真空包装或放入密封容器并挤出空气，再置于冷冻层，这样能隔绝氧气和低温，保存半年以上仍能保持清甜口感，不会变苦。