【酒店蒜蓉龙虾的做法】蒜蓉龙虾是一道经典的中式海鲜菜肴，因其鲜香浓郁、口感丰富而深受食客喜爱。在酒店中，这道菜通常以精致的摆盘和讲究的火候呈现，是宴席上的亮点之一。下面将从原料准备、制作步骤、调味要点等方面进行总结，并附上一份详细的表格，方便读者参考。
一、原料准备
- 主料：鲜活龙虾2只（约500克/只）
- 辅料：
- 大蒜30瓣
- 青葱1根
- 姜片5片
- 花椒少许
- 料酒适量
- 生抽、老抽各适量
- 白胡椒粉少许
- 食用油适量
- 盐适量
- 糖少许（可选）
二、制作步骤
1. 处理龙虾
将龙虾洗净，剪去虾须和虾脚，背部开刀，去除虾线，用清水冲洗干净备用。
2. 炒制蒜蓉
大蒜切末，放入热锅中，加入适量食用油，小火慢慢煸炒至金黄色，出香味后盛出备用。
3. 焯水龙虾
锅中加水烧开，加入姜片、料酒和少许盐，将龙虾放入焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
4. 调味翻炒
再次热锅加油，放入焯好的龙虾，加入适量生抽、老抽、白胡椒粉、糖等调料，翻炒均匀。
5. 加入蒜蓉
最后倒入之前炒好的蒜蓉，快速翻炒几下，使龙虾充分吸收蒜香和酱汁。
6. 装盘
装盘后撒上葱花，即可上桌。
三、调味要点
- 蒜蓉要炒得香而不焦，是提升整道菜风味的关键。
- 酱汁不宜过重，保持龙虾本身的鲜味。
- 可根据个人口味调整咸淡和辣度，如喜欢辣味，可加入辣椒或辣椒油。
四、总结表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 原料准备 | 龙虾、大蒜、青葱、姜、花椒、料酒、酱油、盐、糖等 |
| 处理龙虾 | 清洗、去虾线、焯水 |
| 炒蒜蓉 | 小火慢炒至金黄，保留香气 |
| 焯水龙虾 | 去腥提鲜，保持肉质紧实 |
| 调味翻炒 | 加入生抽、老抽、白胡椒粉等调料 |
| 加入蒜蓉 | 提升香味，增强整体风味 |
| 装盘 | 撒葱花，美观诱人 |
通过以上步骤，您可以在家中复刻出一道接近酒店水准的蒜蓉龙虾。虽然做法简单，但每一步都影响着最终的口感与色泽，建议按照顺序操作，才能达到最佳效果。