【铅山汤粉的底汤怎么做】铅山汤粉是江西上饶铅山县的传统美食，以其鲜香浓郁的底汤著称。一碗好的铅山汤粉，关键在于底汤的熬制。底汤不仅决定了汤的风味，也影响了整碗汤粉的口感和品质。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（按10人份） | 备注说明 |
| 猪骨（筒骨或猪脊骨） | 2kg | 建议选用带肉的骨头，增加汤的鲜味 |
| 老母鸡 | 1只（约1.5kg） | 鸡肉要新鲜，去毛洗净 |
| 猪油 | 200g | 增加汤的香味，可选 |
| 生姜 | 1块（约50g） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香，可切段 |
| 料酒 | 50ml | 去腥用 |
| 清水 | 10L | 熬汤用水要充足 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 骨头与鸡肉提前焯水：冷水下锅，加入少许料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅冷油，放入猪油煸炒出香，再加入焯好水的骨头和鸡肉翻炒几下。 |
| 3 | 加入足量清水，放入生姜、大葱和剩余料酒，大火烧开后转小火慢炖。 |
| 4 | 熬制时间建议为6-8小时，期间保持小火，避免沸腾过猛导致汤色浑浊。 |
| 5 | 熬好后过滤掉杂质，保留清澈汤底，可根据口味加入适量盐调味。 |
三、关键技巧
1. 选材讲究：使用新鲜的猪骨和老母鸡，能有效提升汤的鲜美度。
2. 焯水是关键：焯水能去除血水和杂质，保证汤色清亮。
3. 小火慢炖：长时间小火熬制能让骨头中的胶质充分释放，汤体浓稠。
4. 猪油提香：适当加入猪油可以增强汤的香气，使味道更醇厚。
5. 调味适中：盐不宜过早加，可在最后根据个人口味调整。
总结
铅山汤粉的底汤制作看似简单，实则讲究火候与选材。通过合理的材料搭配和细致的熬制过程，才能熬出一锅鲜香四溢、色泽清亮的优质汤底。掌握这些要点，你也能在家做出地道的铅山汤粉底汤。
| 项目 | 内容 |
| 关键材料 | 猪骨、老母鸡、猪油、生姜、大葱、料酒 |
| 熬制时间 | 6-8小时 |
| 火候控制 | 大火煮沸，小火慢炖 |
| 风味特点 | 鲜香浓郁、汤色清亮 |
| 调味建议 | 盐适量，可根据口味调整 |
通过以上内容，你可以轻松掌握铅山汤粉底汤的制作方法，让这道传统美食在家中重现美味。