【干炸肉段做法】干炸肉段是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
干炸肉段的制作关键在于肉的选择、腌制方法和炸制火候。选用猪里脊或梅花肉，肉质细嫩且不易柴。腌制时加入适量的调料，能提升风味并锁住水分。炸制时要掌握好油温，先用中火炸至定型，再升高油温炸至金黄酥脆。最后撒上辣椒粉或五香粉，增加口感层次。
二、干炸肉段做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪里脊或梅花肉300克、鸡蛋1个、淀粉50克、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、白胡椒粉少许、葱姜水适量 |
| 2. 肉处理 | 将猪肉切成约3厘米长、1厘米宽的段，放入碗中 |
| 3. 腌制 | 加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、葱姜水，搅拌均匀，腌制15-20分钟 |
| 4. 混合面糊 | 在腌好的肉中加入打散的鸡蛋液和淀粉，搅拌均匀，使每块肉都裹上一层薄糊 |
| 5. 炸制 | 锅中倒入适量油，油温六成热（约180℃）时下入肉段，中小火炸至表面金黄，捞出控油 |
| 6. 复炸 | 提高油温至七成热（约200℃），将肉段再次放入炸30秒至酥脆，捞出控油 |
| 7. 调味 | 根据口味撒上辣椒粉或五香粉，即可食用 |
三、小贴士
- 肉段大小尽量一致，避免炸制时间不均。
- 第一次炸是为了定型，第二次复炸是为了更酥脆。
- 若喜欢更香的口感，可在炸前加入少量芝麻或葱花。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥里嫩的干炸肉段，既美味又健康，是家庭餐桌上的佳品。