【脆皮五花肉的做法】脆皮五花肉是一道色香味俱全的中式经典菜肴，外皮酥脆、内里肥而不腻，深受食客喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用肥瘦相间的五花肉，通常以三层五花为佳，确保口感层次分明。
2. 腌制入味：用盐、糖、料酒、生抽等调料提前腌制，使肉质更嫩且味道更浓郁。
3. 上色与炸制：刷上蜂蜜水或麦芽糖水后，高温油炸至表皮金黄酥脆。
4. 收尾处理：出锅后可撒上葱丝、芝麻等提升风味。
二、具体步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材 | 选择肥瘦相间的三层五花肉，约500克 |
| 2 | 清洗 | 用清水洗净五花肉表面杂质，沥干水分 |
| 3 | 腌制 | 加入盐、糖、料酒、生抽、老抽、姜片、蒜末，腌制2小时以上（可冷藏） |
| 4 | 烫皮 | 将腌好的五花肉放入沸水中煮约5分钟，去除腥味并收紧肉质 |
| 5 | 刷糖水 | 将蜂蜜或麦芽糖与水按1:1比例调匀，刷在五花肉表面 |
| 6 | 油炸 | 锅中加油，油温升至七成热时放入五花肉，小火慢炸至表皮金黄酥脆（约8-10分钟） |
| 7 | 切片 | 出锅后稍凉，切片装盘 |
| 8 | 摆盘 | 可撒上葱丝、白芝麻、辣椒粉等增加口感和视觉效果 |
三、注意事项
- 腌制时间越长，肉质越入味；
- 炸制过程中要控制火候，避免外焦里生；
- 烫皮可帮助锁住肉汁，使成品更嫩；
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出外酥里嫩的脆皮五花肉，既适合家常食用，也适合宴客分享。