家常咸鱼茄子煲的做法和步骤（家常咸鱼茄子煲的做法）

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材料：长茄子2条、咸鱼干75克、瘦肉60克、蒜3瓣、辣椒1只、干辣椒5只、葱3根、姜1小块、盐适量、油适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量

做法：

咸鱼干用温水浸软;

蒜切碎; 姜切丝; 葱切小段;辣椒切小段;

茄子切条块;

入油锅稍炸后捞出沥油;

浸泡软的咸鱼干洗去表层多余盐分，切半; 瘦肉切丝;

热油锅，先将咸鱼煎一下;

加入瘦肉稍炒;

加入葱姜蒜辣椒炒匀;

倒入茄子炒匀，然后加水或鸡汤(平茄子即可)煮至差不多收汁;

10、转入砂煲中，加生抽1匙、老抽半匙、蚝油半匙拌匀，加盖煲10分钟即可。

材料：茄子两根，咸鱼1小块，蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。

做法：

茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。

茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。

利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

材料：茄子2-3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用)，豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙

做法：

烧熟油将茄子炸透(约4分钟)，然后沥干油备用。

用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。