【怎样做白切猪手】白切猪手是一道经典的粤菜，口感爽脆、味道鲜美，是很多人喜爱的凉菜之一。制作过程中讲究火候和调味，关键在于猪手的处理和卤制时间。下面将从选材、处理步骤、调料搭配等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、制作要点总结
1. 选材要求：选用新鲜猪手，皮厚肉多，肥瘦适中。
2. 清洗处理：猪手需先去毛、洗净，再用盐搓洗去除腥味。
3. 焯水去腥：冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水沸后撇去浮沫。
4. 卤制调味：使用老抽、生抽、冰糖、香料等调制卤汁，小火慢炖至软烂。
5. 冷却切片：卤好后放凉，切片装盘，淋上卤汁或蘸酱食用。
二、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 选材 | 选择新鲜猪手，皮厚肉多，无异味 |
| 2 | 清洗 | 用清水反复冲洗，去掉表面杂质 |
| 3 | 去毛 | 用镊子或火烧去残留猪毛 |
| 4 | 焯水 | 冷水下锅，加姜片、料酒，煮至水沸后撇去浮沫 |
| 5 | 沥干 | 焯水后捞出，沥干水分 |
| 6 | 调卤汁 | 准备老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等 |
| 7 | 卤制 | 将猪手放入卤汁中，小火慢炖1小时左右 |
| 8 | 冷却 | 卤好后放凉，可放入冰箱冷藏更佳 |
| 9 | 切片 | 用刀切成薄片，摆盘 |
| 10 | 配酱 | 可搭配蒜蓉酱油、辣椒油等调味 |
三、小贴士
- 猪手焯水时，水要完全覆盖猪手，避免煮不熟。
- 卤制时间根据猪手大小调整，确保肉质软而不柴。
- 冷却后再切片，不易碎，口感更好。
- 可根据个人口味调整卤料比例，增加风味层次。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出美味的白切猪手，既保留了传统风味，又可以根据自己的喜好进行调整，享受地道的粤式美味。