【蛋黄酱的做法】蛋黄酱是一种常见的调味品，广泛用于沙拉、三明治、拌菜等食物中。它口感细腻、味道浓郁，制作起来也相对简单。下面将详细介绍蛋黄酱的基本做法，并通过表格形式对材料与步骤进行总结。
一、蛋黄酱的制作原理
蛋黄酱的主要成分是蛋黄、油和醋或柠檬汁，通过乳化作用形成稳定的混合物。关键在于逐步加入油脂，同时不断搅拌，使油与蛋黄充分融合，避免出现分离现象。
二、所需材料（基础版）
| 材料 | 用量 |
| 鸡蛋黄 | 2个 |
| 橄榄油 | 100ml |
| 白醋/柠檬汁 | 30ml |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 少许 |
| 芥末（可选） | 1小勺 |
三、制作步骤
1. 准备鸡蛋黄：将两个鸡蛋打入碗中，只取蛋黄，去除蛋白。
2. 加入酸性液体：在蛋黄中加入白醋或柠檬汁，搅拌均匀。
3. 逐步加油：用细口瓶或漏斗缓慢地将橄榄油倒入蛋黄液中，同时持续搅拌，保持油滴逐渐被吸收。
4. 调味：加入适量盐和黑胡椒，根据个人口味调整。
5. 搅拌至浓稠：继续搅拌直到酱体变得浓稠顺滑，如需更香浓，可加入少许芥末。
6. 冷藏保存：制作完成后，放入密封容器中，冷藏保存，最佳食用时间为3-5天。
四、小贴士
- 使用冷油效果更好，避免油温过高导致乳化失败。
- 若酱体过稀，可加入少量蛋黄或全蛋增加浓度。
- 可根据喜好添加蒜泥、香草等提升风味。
五、总结表
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备鸡蛋黄 |
| 2 | 加入白醋或柠檬汁 |
| 3 | 缓慢加入橄榄油并搅拌 |
| 4 | 调味（盐、黑胡椒、芥末等） |
| 5 | 搅拌至浓稠 |
| 6 | 冷藏保存 |
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出美味的蛋黄酱。不仅健康无添加，还能根据自己的口味进行个性化调整，非常适合喜欢自己动手做料理的朋友。