【火焙鱼的做法】火焙鱼是一道源自湖南、江西等地的传统家常菜，以其香辣过瘾、肉质鲜嫩而深受喜爱。制作火焙鱼的关键在于选材和火候的掌握，下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鲫鱼或草鱼 | 2条（约500克） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 酱油 | 2汤匙 | 红酱油更佳 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 香葱 | 1根 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、洗净，两面切几刀以便入味。
2. 腌制：在鱼身上抹上少许盐和料酒，静置10分钟去腥。
3. 煎鱼：热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香。
5. 加入鱼：将煎好的鱼放入锅中，加入适量水（约半碗），倒入酱油。
6. 焖煮：大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟，让鱼充分吸收味道。
7. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 鱼要新鲜，口感才会更好；
- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂；
- 火候控制是关键，避免烧糊或鱼肉过老；
- 可根据个人口味加入豆瓣酱或豆豉提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的火焙鱼。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，非常适合搭配米饭食用。尝试一下，感受传统风味的魅力吧！