【口水鱼怎么做】口水鱼是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受食客喜爱。这道菜以草鱼或鲈鱼为主料，搭配多种调料和配料，经过独特的烹饪工艺制作而成。下面将从选材、步骤、调味等方面进行详细总结，并通过表格形式清晰展示。
一、口水鱼简介
口水鱼，又名“水煮鱼”，是四川传统菜肴之一。其特点是汤汁浓郁、鱼肉嫩滑、麻辣鲜香，吃的时候会让人“口水直流”，因此得名。它不仅味道独特，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时食用。
二、主要食材与调料
| 食材/调料 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼或鲈鱼 | 1条（约500克） | 建议选用肉质细嫩的鱼 |
| 豆芽 | 200克 | 可选其他蔬菜如白菜、木耳等 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 郫县豆瓣酱 | 1汤匙 | 增加辣味和香气 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成片状，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配菜
- 豆芽洗净备用，其他蔬菜如白菜、木耳等也清洗干净。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片爆香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤。
4. 煮鱼
- 水开后先下豆芽等配菜煮熟，再放入鱼片，中火煮约5分钟至鱼熟透。
5. 调味与收汁
- 根据口味加入生抽、盐、鸡精等调味，最后撒上葱花。
6. 装盘
- 将鱼和汤汁盛入碗中，撒上辣椒段和花椒粒，淋上热油激发香味。
四、小贴士
- 鱼片不宜煮太久，否则口感变老。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或使用辣椒油。
- 鱼肉可用黑鱼、鲫鱼等替代，风味略有不同。
五、总结
口水鱼是一道色香味俱全的川菜，制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好火候和调料比例，就能做出地道美味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的佳肴。
总结：
口水鱼的关键在于鱼片的嫩滑与汤汁的麻辣鲜香，合理搭配配菜和调料，才能真正还原这道经典川菜的味道。