【辣白菜正宗做法】辣白菜是韩式料理中非常经典的一道小菜，味道鲜辣爽脆，适合搭配米饭、泡菜汤或烧烤食用。正宗的辣白菜制作讲究选材和发酵过程，下面将为大家总结出一份详细的“辣白菜正宗做法”，并以表格形式呈现关键步骤与材料。
一、
制作正宗辣白菜的关键在于选择新鲜的大白菜，腌制时使用适量的辣椒粉、盐、蒜末、姜末等调料，并在适当的温度下进行自然发酵。整个过程需要耐心，但最终的味道会让人回味无穷。以下是一份详细的做法说明，帮助您在家轻松做出地道的辣白菜。
二、辣白菜正宗做法（表格版）
| 步骤 | 材料 | 用量 | 备注 |
| 1 | 大白菜 | 1颗（约1.5kg） | 选用嫩叶多、质地紧实的白菜 |
| 2 | 盐 | 50g | 用于初步腌制，帮助出水 |
| 3 | 辣椒粉 | 80g | 建议使用韩式粗辣椒粉，口感更佳 |
| 4 | 蒜末 | 20g | 新鲜蒜瓣剁碎 |
| 5 | 姜末 | 10g | 新鲜生姜剁碎 |
| 6 | 糖 | 20g | 提升风味，平衡辣味 |
| 7 | 韩国大酱 | 1勺（约15ml） | 增加咸香和风味层次 |
| 8 | 鱼露 | 1勺（约15ml） | 可选，增强鲜味 |
| 9 | 水 | 适量 | 用于调制酱料 |
三、制作步骤
1. 准备白菜：将大白菜切成四瓣，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 撒盐腌制：在白菜内外均匀撒上盐，放置在容器中，压上重物，腌制2小时左右，使白菜变软并出水。
3. 清洗去盐：腌制后用清水反复冲洗白菜，去除多余盐分，再沥干水分。
4. 调制酱料：将辣椒粉、蒜末、姜末、糖、大酱、鱼露混合在一起，加入适量水调成糊状。
5. 涂抹酱料：将调好的酱料均匀涂抹在每片白菜上，确保每个缝隙都沾满。
6. 发酵保存：将处理好的白菜放入干净的玻璃罐或密封容器中，盖上盖子，放在阴凉处发酵1-2天（视温度而定），期间可适当翻动。
7. 冷藏食用：发酵完成后，放入冰箱冷藏保存，可存放一周以上，风味更佳。
四、小贴士
- 白菜一定要彻底洗净并晾干，避免发霉。
- 发酵时间根据环境温度调整，温度高则时间短，反之则延长。
- 若喜欢更辣的口感，可增加辣椒粉的用量。
- 制作过程中尽量保持器具清洁，避免杂菌污染。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出一道地道又美味的辣白菜。无论是作为配菜还是佐餐小食，都能带来独特的韩式风味。