【酱骨头怎么做】酱骨头是一道非常受欢迎的东北家常菜，味道鲜香浓郁，肉质软烂入味，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、做法和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、酱骨头的基本介绍
酱骨头是用猪肋排或猪脊骨为主料，经过焯水、炖煮、上色等步骤，加入酱油、糖、料酒等调料慢火焖制而成的一道传统菜肴。其特点是色泽红亮、肉质酥烂、酱香浓郁。
二、制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪肋排500g，葱姜适量，料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒 |
| 2. 焯水处理 | 将排骨冷水下锅，加料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 3. 调味炖煮 | 锅中放油，炒香葱姜和香料，加入排骨翻炒，再加生抽、老抽、糖调味 |
| 4. 加水炖煮 | 加入开水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖1小时左右 |
| 5. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅 |
三、关键技巧提示
| 技巧 | 说明 |
| 排骨选择 | 建议选用带点肥肉的肋排，口感更香 |
| 焯水时间 | 水开后焯水3-5分钟即可，避免肉质变硬 |
| 调味比例 | 生抽和老抽按1:1比例使用，糖可适量增加提升风味 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，避免汤汁蒸发过快 |
| 收汁效果 | 最后可以适当收汁，让排骨更入味 |
四、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 酱骨头为什么不够香？ | 可以增加香料种类，如加入花椒或蒜瓣，提升香味 |
| 酱骨头太咸怎么办？ | 可以在炖煮时减少盐的用量，或者后期加入少量清水稀释 |
| 酱骨头怎么保存？ | 做好后可放入冰箱冷藏保存，建议2-3天内食用 |
通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松做出美味的酱骨头。希望这份总结能帮助你更好地掌握这道经典东北菜的做法！