【家常鱼香茄子的做法】鱼香茄子是一道非常受欢迎的家常菜，酸甜适中、口感丰富，深受许多家庭的喜爱。下面将从食材准备、制作步骤以及调味料搭配等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 茄子 | 300 | 选择新鲜紫皮茄子 |
| 瘦肉末 | 100 | 可选，增加风味 |
| 蒜末 | 15 | 增加香味 |
| 姜末 | 10 | 提味 |
| 青红椒 | 各20 | 可选，增加颜色和口感 |
| 葱花 | 10 | 出锅前撒上提香 |
二、调料配方
| 调料 | 用量（克/毫升） | 说明 |
| 生抽 | 15 | 增加咸鲜味 |
| 醋 | 10 | 保持鱼香味的关键 |
| 白糖 | 8 | 平衡酸味，提升甜感 |
| 料酒 | 5 | 去腥增香 |
| 盐 | 2 | 调节咸度 |
| 淀粉 | 10 | 调制酱汁用 |
| 清水 | 50 | 稀释酱汁 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子切条，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味后沥干水分。 |
| 2 | 热锅凉油，将茄子下锅煎至微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，再加入瘦肉末炒至变色。 |
| 4 | 加入青红椒翻炒几下，再倒入茄子一起翻炒均匀。 |
| 5 | 调入所有调料，加清水搅拌均匀，小火煮2-3分钟收汁。 |
| 6 | 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。 |
四、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡可以减少吸油量。
- 鱼香味的关键在于“酸、甜、咸、辣”的平衡，可根据个人口味调整。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加淀粉和水的比例。
通过以上步骤和调料搭配，一道美味的家常鱼香茄子就完成了。不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。