【泉水鸡的做法】泉水鸡是一道以鸡肉为主料，搭配多种调料和食材烹制而成的传统美食，尤其在川渝地区非常受欢迎。其特点是鸡肉鲜嫩、汤汁浓郁，味道香辣过瘾，是夏季解暑、冬季暖身的佳品。下面将从选材、准备、做法及注意事项等方面进行详细总结，并附上一份简易的操作表格。
一、泉水鸡的主要材料
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡肉 | 1只（约1.5kg） | 建议选用土鸡或三黄鸡 |
| 泡椒 | 50g | 增加酸辣味 |
| 泡姜 | 30g | 增添香味和微辣 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
| 葱段 | 适量 | 增香 |
| 姜片 | 适量 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 提味 |
| 酱油 | 2大勺 | 调味 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、泉水鸡的制作步骤
1. 处理鸡肉
将整鸡洗净，剁成块状，放入清水中浸泡1小时去血水，再冲洗干净备用。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入鸡肉块，加入几片姜和少许料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出鸡肉沥干备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，再加入泡椒和泡姜翻炒出味。
4. 炖煮鸡肉
加入焯水后的鸡肉，倒入适量清水，加盖大火煮开后转小火慢炖30-40分钟，直至鸡肉软烂。
5. 调味收汁
加入酱油、盐、白胡椒粉等调味料，根据个人口味调整，最后大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
- 选择新鲜的土鸡口感更佳，肉质紧实。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入小米辣。
- 汤汁不要收得太干，保留一部分作为蘸料更美味。
- 可根据个人喜好添加土豆、豆腐等配菜。
四、操作流程表
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备鸡肉并焯水去腥 |
| 2 | 热锅炒香葱姜蒜、干椒、花椒、泡椒泡姜 |
| 3 | 加入鸡肉和适量清水炖煮 |
| 4 | 加入调味料继续炖煮至鸡肉熟透 |
| 5 | 收汁装盘，完成 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的泉水鸡。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。希望这份详细的总结能帮助你更好地掌握泉水鸡的做法！