【清明麦芽塌饼的做法】清明时节，春意盎然，正是踏青祭祖的好时机。在江南一带，有一种传统小吃——“麦芽塌饼”，是清明节期间常见的节令食品。它以麦芽糖为原料，结合糯米粉制成，口感软糯香甜，深受人们喜爱。以下是对“清明麦芽塌饼的做法”的详细总结。
一、制作材料（约20个）
| 材料名称 | 用量 |
| 糯米粉 | 500克 |
| 普通面粉 | 100克 |
| 麦芽糖 | 150克 |
| 清水 | 适量 |
| 猪油 | 50克（可选） |
| 芝麻 | 50克（炒香） |
| 红糖 | 30克（可选） |
二、制作步骤
1. 准备馅料
将麦芽糖放入锅中，加入少量清水，小火熬制至融化，再加入红糖和猪油，搅拌均匀后关火，待冷却备用。
2. 混合面团
将糯米粉和普通面粉混合，逐渐加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，醒发10分钟。
3. 分剂包馅
将面团分成小剂子，每个约30克左右，用手压扁，包入适量的麦芽糖馅，收口捏紧。
4. 成型与蒸制
将包好的塌饼轻轻按扁，表面撒上炒香的芝麻，放入蒸笼中，用大火蒸15-20分钟即可。
5. 食用建议
塌饼趁热食用口感最佳，也可稍凉后食用，味道更佳。
三、小贴士
- 若喜欢更香甜的口味，可在馅料中加入少许豆沙或花生碎。
- 蒸制时可在蒸笼底部垫一层纱布，防止粘底。
- 做好的塌饼可冷藏保存，食用前复蒸一次更美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出传统的清明麦芽塌饼了。这不仅是一道美味的小吃，也承载着浓浓的节日氛围和家的味道。