四川粉蒸肉正宗做法

四川粉蒸肉的正宗做法

四川粉蒸肉是一道经典的川菜，以其香辣软糯、肥而不腻的特点深受人们喜爱。这道菜不仅体现了川菜的麻辣风味，还展现了其独特的烹饪技艺。以下是制作四川粉蒸肉的正宗步骤。

首先，准备主要食材。选用五花肉切成长约5厘米、宽3厘米的薄片，肥瘦相间更佳。将切好的肉片用少许盐、酱油、料酒腌制15分钟，使其入味。同时，准备好蒸肉米粉，这是粉蒸肉的灵魂所在。米粉可以自制或购买现成的，建议加入少量花椒和辣椒粉炒香后磨碎，增加风味。

接下来是关键调味环节。将腌好的肉片放入碗中，加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、糖、姜末、蒜末以及适量的清水搅拌均匀，使每片肉都裹满调料。然后撒上蒸肉米粉，继续拌匀，确保米粉均匀覆盖在肉片表面。

将处理好的肉片整齐地码放在盘中，注意摆放时要留出间隙以便蒸汽流通。接着，在锅中加水烧开，将装有肉片的盘子放入蒸笼，用大火蒸约40分钟至1小时，直到肉质酥烂、米粉充分吸收油脂。如果喜欢更加浓郁的味道，可以在蒸的过程中撒一些葱花或青椒丝增添香气。

最后一步是装盘。将蒸好的粉蒸肉取出，淋上一勺热油提香，再点缀几颗香菜即可端上桌享用。搭配一碗白米饭，让每一口都能感受到米粉与肉片融合后的醇厚滋味。

四川粉蒸肉看似简单，实则讲究火候与调味的平衡。通过精心制作，这道家常美味定能让人回味无穷。

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