上海红烧肉的做法

上海红烧肉的做法

上海红烧肉是一道色香味俱佳的传统名菜，以其肥而不腻、入口即化的口感深受人们喜爱。这道菜的制作工艺讲究火候与调味，下面为大家详细介绍其做法。

首先准备食材：五花肉500克、生姜几片、葱一根、冰糖适量、老抽少许、生抽适量、料酒少许以及清水。五花肉要选择带皮的部分，肥瘦相间为佳，这样炖煮时才能达到软糯的效果。

第一步是处理五花肉。将五花肉切成约3厘米见方的小块，冷水下锅焯水，加入几片姜和少量料酒去腥。待水沸腾后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。

第二步开始炒制糖色。锅中放少量油，加入冰糖小火慢慢加热，不断搅拌直至冰糖完全融化并呈现琥珀色。此时迅速倒入焯好的五花肉翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色，这样不仅上色漂亮，还能增加甜味。

第三步调入调料。往锅内加入足量热水（没过肉块），再放入切段的葱结、拍碎的姜片，倒入适量的老抽调色、生抽提鲜，最后加少许料酒去腥增香。大火烧开后转小火慢炖40分钟左右。期间需不时翻动，防止粘底。

第四步收汁。当汤汁变得浓稠且肉质酥烂时，开大火快速收汁，使红烧肉表面呈现出诱人的光泽。根据个人口味可适当调整咸淡，撒上些许葱花点缀即可出锅。

上海红烧肉看似简单，实则蕴含深厚烹饪智慧。它融合了甜、咸、鲜等多种滋味，每一口都能感受到层次分明的风味。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都是不可或缺的经典之作。