红烧海参正宗做法

红烧海参是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系，以其鲜嫩滑爽、酱香浓郁而闻名。以下是制作这道美味的正宗做法。

首先，准备好新鲜的海参。将干海参提前泡发好，通常需要冷水浸泡两天左右，期间换水数次，直至海参完全柔软。然后将其放入锅中加清水煮沸，转小火焖煮约半小时后关火，自然冷却后再换清水继续泡发一天，直到海参变得柔软且无硬心为止。

接着准备配料：大葱切段，生姜切片，大蒜剥皮备用；另外还需要准备适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和高汤（或清水）。

热锅凉油，先下入葱姜蒜爆香，随后加入适量的料酒去腥提味。接着放入处理好的海参翻炒均匀，注入高汤或者清水没过海参，再依次加入生抽、老抽调色调味，并撒少许白糖增鲜。大火烧开后改用小火慢炖20-30分钟，让海参充分吸收汤汁的味道。

待汤汁略微收浓时，根据个人口味调整咸淡，最后淋上一点明油即可出锅装盘。这样一道色泽红亮、口感细腻的红烧海参就完成了。

此菜品不仅营养丰富，而且具有滋补养生的功效，适合家庭聚餐或是宴请宾客时享用。注意在烹饪过程中要保持耐心，尤其是对海参的泡发与炖煮环节，这样才能做出最地道的红烧海参。

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