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菊花鱼的做法
菊花鱼的做法
菊花鱼是一道色香味俱佳的传统粤菜,因其成品形似盛开的菊花而得名。这道菜不仅口感酥脆鲜美,而且制作过程充满趣味性,是宴席上的常客。以下是菊花鱼的具体做法。
首先准备食材:新鲜草鱼一条(约500克),鸡蛋一个,淀粉适量,盐少许,白醋、白糖、番茄酱等调味料若干。此外还需要准备好食用油,用于炸制。
接下来进入制作步骤:
1. 处理鱼肉:将草鱼清洗干净后去鳞、去内脏,并从背部剖开取出鱼骨。用刀将鱼肉片成双飞片,即每片鱼肉都带有一层薄皮相连。然后在鱼片上划出十字花刀,深度约为鱼肉厚度的三分之二,注意不要切断鱼皮。
2. 腌制鱼片:将切好的鱼片放入碗中,加入少量盐和蛋清拌匀,再撒入适量干淀粉抓匀,让每一根鱼丝都能裹上一层均匀的浆液。这样可以使鱼肉更加酥脆。
3. 炸制菊花鱼:锅中倒入足量的食用油,烧至六成热时,将腌制好的鱼片逐一放入油锅中炸制。当鱼片逐渐膨胀并呈现出金黄色时,即可捞出沥油。为了增加层次感,可以复炸一次,使外皮更加酥脆。
4. 调制糖醋汁:另起一锅,加入适量清水、白醋、白糖以及番茄酱,小火加热搅拌直至糖完全融化,形成酸甜适口的酱汁备用。
5. 装盘装饰:将炸好的菊花鱼摆放在盘中,淋上刚做好的糖醋汁,最后点缀一些葱丝或香菜叶即可完成。
菊花鱼不仅外观精致,而且外酥里嫩,酸甜可口,非常适合家庭聚餐或节日宴请。这道菜的关键在于刀工与火候控制,只要掌握好技巧,即使是厨房新手也能轻松驾驭!
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