四川正宗青椒鱼的做法

四川正宗青椒鱼是一道色香味俱佳的经典川菜，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的青椒香气深受食客喜爱。这道菜不仅口感丰富，还融合了四川菜系的麻辣与鲜香特点，让人回味无穷。

制作青椒鱼需要准备新鲜的草鱼或黑鱼一条（约1.5公斤），以及青椒、红椒各适量。首先将鱼清洗干净后切成片状，用盐、料酒、姜片腌制20分钟去腥。同时，准备好青椒和红椒切块备用。此外，还需要准备一些泡椒、蒜末、姜末等调料。

热锅凉油，先将鱼片滑油至变色捞出备用。接着，在锅中留底油，放入泡椒、蒜末、姜末爆香，随后加入青椒和红椒翻炒均匀。待青椒变软后，倒入适量清水或高汤煮沸，再加入少许盐、鸡精调味。此时，将滑过油的鱼片轻轻放入锅中，避免破坏鱼肉的完整性。待汤汁再次沸腾时，撒上葱花即可出锅装盘。

四川正宗青椒鱼的关键在于火候的掌握和食材的新鲜度。鱼肉要保持嫩滑，青椒则需保留其特有的清香与脆爽。这道菜的麻辣程度可根据个人口味调整，但无论如何变化，它都是一道兼具营养与美味的佳肴。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，青椒鱼都能成为餐桌上的亮点。

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