腐乳肉的做法

腐乳肉是一道具有浓厚地方特色的传统美食，尤其在江南地区非常受欢迎。它的特点是色泽红亮，肉质酥烂，味道鲜美，既有腐乳的浓郁香味，又有猪肉的醇厚口感，是一道色香味俱佳的家常菜。

材料准备：

- 五花肉500克

- 红腐乳2块（约50克）

- 腐乳汁适量

- 生姜几片

- 大葱一段

- 料酒适量

- 白糖一小勺

- 清水适量

制作步骤：

1. 准备材料：将五花肉切成约3厘米见方的块，生姜切片，大葱切段备用。

2. 焯水去腥：将切好的五花肉放入冷水中，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 调制酱汁：将红腐乳压碎，加入适量的腐乳汁和白糖，搅拌均匀成酱汁备用。

4. 炒糖色：锅中放少量油，加入一小勺白糖，小火慢慢加热至糖溶化并开始变色，变成深红色时加入五花肉翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

5. 炖煮入味：将炒好的五花肉移入砂锅或炖锅中，加入之前调好的腐乳酱汁，再加入足够的清水（没过肉块），放入剩余的生姜片和大葱段，大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间注意观察水量，避免烧干。

6. 收汁装盘：待肉块变得酥软入味后，开大火收汁，直至汤汁浓稠，最后撒上少许葱花点缀即可出锅装盘。

小贴士：

- 炒糖色时一定要用小火，以免糖色变苦影响口感。

- 根据个人口味可以适当调整腐乳和糖的比例，喜欢更甜一些的可以多加点糖。

- 慢炖过程中要不时翻动肉块，确保每一块都能充分吸收腐乳的香味。

这道菜不仅适合家庭聚餐时制作，也适合作为宴客时的一道硬菜，相信会受到大家的喜爱。

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