月饼皮开裂包不起来（为什么月饼皮开裂 有什么办法不开裂吗）

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制作月饼的配比不对，饼皮中高低粉配比不对，皮馅配比不对，或者是油、糖、碱水的配比不对等。

月饼皮太硬了或者是面团松弛过度了。面皮太硬筋力太强容易崩开，面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀，导致开裂。

烤炉面火太猛或者是烘烤太久，导致馅料膨胀，引起月饼皮开裂。

馅料过多，在烘焙过程中膨胀了挤破了月饼皮。

月饼馅太湿了，导致烘烤时出现水蒸气，将皮顶裂。

糖浆的浓度和转化度不够，皮子黏性差，导致容易出现皮、馅分离，月饼皮开裂的情况。

包馅的时候，馅心和馅皮有较大空气差。

要将月饼馅先预热，避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。

注意配比。月饼皮、馅比重2：8，太多会爆裂。

注意配比。饼皮中用90%低粉，10%高粉。

低温烘烤，但是不要太低了，最低不能低于150度，最高不要超过250度，具体看馅心的种类。低温时间稍长，高温短时间烘烤，一定要仔细观察月饼颜色的变化，不要烤过了头。

烘烤之前先在月饼上刷一层水，在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄，

馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂。

做出优质的糖浆，或者是干脆在市场买现成的糖浆。

包月饼的时候，要把皮馅捏紧，不要留出太大空气差。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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