【家常水煮肉片的做法】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大众喜爱。虽然市面上有许多版本的水煮肉片做法，但“家常”版更注重食材的新鲜与调料的搭配，适合家庭日常烹饪。以下是一份详细且实用的家常水煮肉片做法总结。
一、主要食材及用量（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 豆芽 | 150克 |
| 白菜/生菜 | 100克 |
| 蒜末 | 15克 |
| 姜末 | 10克 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡精/味精 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 水或高汤 | 500毫升 |
二、步骤详解
1. 准备食材
- 猪里脊肉切薄片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
- 豆芽洗净，白菜撕成片，备用。
- 蒜姜切末，干辣椒剪段，花椒准备好。
2. 炒香底料
- 锅中放油，油热后放入花椒、干辣椒、蒜末、姜末炒香。
- 加入豆瓣酱炒出红油，再倒入适量水或高汤。
3. 煮蔬菜
- 水开后先下豆芽、白菜等蔬菜煮熟，捞出铺在碗底。
4. 煮肉片
- 将腌好的肉片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至变色即可捞出。
5. 装盘调味
- 将煮好的肉片放在蔬菜上，撒上葱花、花椒粉、辣椒粉。
- 最后淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 肉片不宜煮太久，否则会变老影响口感。
- 可根据口味调整辣度，如喜欢更麻可多加花椒。
- 使用高汤代替清水，味道更浓郁。
- 淋热油时要注意安全，避免溅油。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道又美味的家常水煮肉片。既保留了传统风味，又更加贴近日常生活，是家庭餐桌上的好选择。