【水煮小八爪鱼】“水煮小八爪鱼”是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以新鲜的小八爪鱼为主料，搭配多种调料和配菜，经过精心烹制而成。下面将从食材、做法、口味特点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、菜品概述
“水煮小八爪鱼”是川菜中的一道经典菜肴，属于水煮类火锅的变种。其核心在于“水煮”的烹饪方式，通过高温快煮保留食材的鲜嫩，同时让调料充分渗透。由于小八爪鱼肉质紧实、口感弹牙，因此在水煮过程中能很好地吸收汤汁，味道浓郁。
二、主要食材与配料
| 食材/配料 | 用量（参考） | 作用 |
| 小八爪鱼 | 500克 | 主料，提供鲜味与弹性 |
| 花椒 | 10克 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 提供辣味 |
| 蒜 | 3瓣 | 增香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 增香提色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 水或高汤 | 500ml | 煮制基础 |
三、制作步骤（简要）
1. 处理小八爪鱼：将小八爪鱼清洗干净，去除内脏和头部，切成段状备用。
2. 焯水去腥：锅中烧水，加入少许料酒和姜片，放入小八爪鱼焯水1分钟，捞出沥干。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、蒜、姜爆香，再加入适量的盐、生抽等调味料。
4. 煮制：倒入清水或高汤，煮沸后放入小八爪鱼，小火慢煮约5-8分钟。
5. 调味收汁：根据口味调整咸淡，最后撒上葱花，淋上少量香油即可。
四、口味特点
- 麻辣鲜香：花椒与干辣椒的组合带来强烈的麻辣感，刺激味蕾。
- 鲜嫩弹牙：小八爪鱼经过水煮后保持了良好的口感，入口有嚼劲。
- 层次丰富：汤汁浓郁，带有淡淡的鲜甜，搭配葱蒜等配料更显风味。
五、食用建议
- 最佳搭配：米饭、面条、馒头等主食。
- 食用时间：适合秋冬季节，暖身开胃。
- 注意事项：因辣度较高，初次尝试者可适当减少辣椒用量。
六、总结
“水煮小八爪鱼”不仅是一道美味的川菜，更是对食材本味的尊重与体现。它融合了麻辣、鲜香、弹牙等多种口感，让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，都是一道不可多得的佳肴。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 水煮小八爪鱼 |
| 类型 | 川菜，水煮类 |
| 主料 | 小八爪鱼 |
| 口味 | 麻辣鲜香、鲜嫩弹牙 |
| 食用建议 | 搭配米饭、面条，适合秋冬 |
| 特点 | 风味浓郁，口感丰富，具有地方特色 |
如你有机会品尝这道菜，不妨细细品味其中的风味与匠心。