【虾酱豆腐怎么做】虾酱豆腐是一道极具地方特色的家常菜，尤其在山东、江苏等地非常受欢迎。它以鲜香浓郁的虾酱和嫩滑的豆腐为主要原料，搭配简单的调味料，烹饪出一道风味独特的菜肴。下面将从做法步骤、所需食材、烹饪技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、虾酱豆腐的做法总结
1. 准备食材：选择新鲜豆腐和优质虾酱是关键，同时根据口味可加入葱姜蒜等调料。
2. 处理豆腐：豆腐切块后可先煎或焯水，增加口感和防止碎裂。
3. 炒制虾酱：将虾酱放入锅中煸炒，释放其香味。
4. 炖煮入味：加入豆腐和其他配料，加水炖煮，使豆腐充分吸收虾酱的味道。
5. 收汁装盘：最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。
二、虾酱豆腐所需食材及用量（适合2-3人）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 豆腐 | 1块（约400g） | 嫩豆腐或老豆腐均可 |
| 虾酱 | 2汤匙 | 建议选用传统发酵虾酱 |
| 葱 | 1根 | 切末，用于点缀和提香 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 中和咸味，提升口感 |
| 水或高汤 | 200ml | 用于炖煮 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
三、虾酱豆腐的详细步骤
1. 豆腐处理
- 将豆腐切成大小均匀的小块，放入沸水中焯1-2分钟，捞出沥干备用。这一步有助于去除豆腥味并增强豆腐的韧性。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，再加入虾酱翻炒至出香味。
3. 加入豆腐
- 将焯好的豆腐倒入锅中，轻轻翻炒，让豆腐均匀裹上虾酱。
4. 加水炖煮
- 加入适量清水或高汤，调入生抽和白糖，大火烧开后转中小火炖煮5-8分钟，使豆腐充分吸收味道。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上葱花，关火装盘即可食用。
四、小贴士
- 虾酱本身咸度较高，可根据个人口味调整用量。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量猪肉末或鸡蛋一起炒制。
- 豆腐不要煮太久，以免过软影响口感。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的虾酱豆腐。这道菜不仅营养丰富，还非常适合搭配米饭食用，是一道简单又下饭的好菜。