【怎么煎鱼才好吃又简单】煎鱼是一道非常常见的家常菜，但想要煎得外酥里嫩、不粘锅、味道好，其实是有技巧的。很多人觉得煎鱼难，其实是方法没掌握对。下面我来总结一下煎鱼的几个关键步骤和小技巧，帮助你轻松做出美味的煎鱼。
一、煎鱼的关键步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选鱼 | 选择新鲜的鱼，比如鲫鱼、鲈鱼、草鱼等，肉质紧实，口感好。 |
| 2. 处理鱼 | 去鳞、去内脏、清洗干净，两面切几刀，方便入味。 |
| 3. 腌制 | 用盐、料酒、姜片腌制10-15分钟，去腥增香。 |
| 4. 擦干水分 | 鱼表面水分要擦干，防止油溅。 |
| 5. 热锅冷油 | 锅热后再放油，油温七成热时下鱼。 |
| 6. 煎至金黄 | 不要频繁翻动，一面煎至金黄再翻面，避免鱼碎。 |
| 7. 加调料 | 可根据口味加入酱油、葱姜蒜、醋等调味。 |
| 8. 熄火焖煮 | 煎好后关火，盖上锅盖焖几分钟，让鱼更入味。 |
二、煎鱼的小技巧
1. 鱼皮不粘锅：可以在煎鱼前，在锅底抹一层油或者撒少量盐，有助于防止鱼皮粘锅。
2. 控制油温：油太热容易焦，油太凉容易吸油，建议用筷子插入油中，周围冒小泡即可。
3. 用平底锅：平底锅更适合煎鱼，受热均匀，不易碎。
4. 不要用铁锅：铁锅容易和鱼发生反应，影响口感和颜色。
5. 煎鱼前加点淀粉：在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，可以锁住水分，煎出来更嫩。
三、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 煎鱼为什么粘锅？ | 可能是鱼没擦干水分，或油温不够。 |
| 鱼煎糊了怎么办？ | 可以加一点水或酱油，盖上锅盖焖一会儿，减少焦糊感。 |
| 怎样让鱼更香？ | 煎鱼前可以用姜片、葱段、料酒腌制，或者煎的时候加点葱姜蒜。 |
| 煎鱼需要翻几次？ | 一般翻一次即可，煎至一面金黄后翻面，避免翻动次数太多。 |
四、推荐做法（简易版）
材料：鱼1条、姜丝、葱段、盐、料酒、食用油、生抽
做法：
1. 鱼洗净，擦干水分，两面切几刀。
2. 用盐、料酒、姜丝腌制10分钟。
3. 锅热后加油，油热后放入鱼，煎至两面金黄。
4. 加入适量生抽、葱段，盖上锅盖焖2分钟即可。
通过以上的方法和技巧，煎鱼其实并不难，只要掌握好火候和步骤，就能轻松做出外酥里嫩、香味十足的美味鱼菜。无论是日常家常还是招待客人，都能让你大显身手！