【爆炒猪肝怎么做】爆炒猪肝是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、营养丰富，尤其适合补血养颜。虽然做法简单，但要做出美味的爆炒猪肝，关键在于选材和火候的掌握。以下是一份详细的步骤总结，帮助你轻松做出一道色香味俱全的爆炒猪肝。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肝 | 300g | 选择新鲜、无异味的猪肝 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味替换为红椒或洋葱 |
| 葱 | 2根 | 切段用 |
| 姜 | 1小块 | 切片用 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 用于腌制和调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 烧热锅用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肝
- 猪肝洗净后切薄片，放入碗中。
- 加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、少许白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
2. 准备配料
- 青椒去籽切丝，葱切段，姜蒜切片或末备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至七成热。
- 放入姜蒜爆香，再加入青椒翻炒几下。
4. 炒猪肝
- 将腌好的猪肝倒入锅中，快速翻炒至变色。
- 加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽，继续翻炒均匀。
5. 调味收汁
- 沿锅边淋入少许水，盖上锅盖焖煮1分钟。
- 最后加入淀粉水勾芡，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 猪肝不宜久炒，否则会变硬影响口感。
- 腌制时加入料酒和淀粉能有效去腥并保持嫩滑。
- 若喜欢辣味，可加入少量干辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道美味的爆炒猪肝。不仅味道好，还能补充铁元素，特别适合女性和贫血人群食用。赶快试试吧！